Ghé thăm “thiên đường ẩm thực” Quảng Châu

01/02/2019 16:54

Quảng Châu là nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực của khắp đất nước Trung Quốc. 


Nói về ẩm thực Trung Hoa, người Trung Quốc thường phân thành ba vùng ẩm thực mang tính điển hình là “Đông ngọt, Bắc mặn, Tây cay”. Tuy nhiên, ẩm thực Quảng Châu rất phong phú và không mang tính điển hình vùng miền như trên. Quảng Châu là một thành phố du lịch, giao thương sầm uất, nên món ăn nơi này hội tụ cả tinh hoa ẩm thực các vùng miền khác từ Bắc chí Nam.

Vốn là một người có “tâm hồn ăn uống”, trong gần một tuần lưu lại Quảng Châu, tôi đã cố tìm và thưởng thức những món ăn địa phương ngon nhất, nổi tiếng nhất. Theo tư vấn một người bạn Trung Quốc sành ăn, địa chỉ đầu tiên mà tôi tìm đến là nhà hàng Hong Xing ở số 198, đường Yanjiang Middle, quận Yuexiu  để thưởng thức món gà Kungpao. Đặc sản nổi tiếng Quảng Châu này là món rất dễ ăn với vị ngọt nhẹ, cay cay và rất thơm của thịt gà trộn lẫn với hành, ớt ngọt và vị bùi của lạc. Vương An, nhân viên phục vụ nhà hàng giới thiệu rằng, gà Kungpao là món ăn truyền thống có xuất xứ từ tỉnh Tứ Xuyên, nhưng lại rất được người dân Quảng Châu ưa chuộng.

Một món ăn khác của người Quảng Châu gây bất ngờ cho tôi đó là món vịt quay với hương vị đậm đà, ngon ngọt và cách ăn cũng rất khác của người Việt. Vịt quay Quảng Châu được chế biến rất công phu, chỉ những con vịt to béo mới được chọn để làm nguyên liệu. Vịt được ướp gia vị, sơ chế và đưa vào lò nướng. Khi ăn da và thịt vịt được tách riêng, da ăn trước kẹp với bánh tráng, dưa leo, hành, ớt chấm với một loại nước tương đặc biệt, thịt thì được chế biến làm món canh, chiên với cơm ăn cũng rất thơm ngon.

Tuy nhiên, Quảng Châu không chỉ hấp dẫn du khách bằng các món ngon chế biến cầu kỳ, mà còn lôi cuốn thực khách với những món ăn dân dã. Món điển hình đậm chất bình dân của ẩm thực đường phố Trung Hoa nói chung, Quảng Châu nói riêng là đậu phụ nhự. Thứ đậu này được để lên men, có mùi thum thủm. Đậu phụ nhự tẩm gia vị cay nướng là món ăn phổ biến ở Quảng Châu và tôi cũng thường thấy trên phim ảnh Trung Hoa. Đối với một số người, món đậu phụ nhự chỉ ngửi mùi thôi đã sợ. Tuy nhiên, rất nhiều bạn bè Trung Quốc của tôi cho biết, họ nghiền món này đến mức qua hàng đậu phụ nhự, dẫu no bụng rồi, vẫn muốn dừng lại để hít hà mùi vị đặc trưng của món ăn này. Dân sành ăn Quảng Châu thường đến nhà hàng Tiger Prawn có địa chỉ tại 548 Hui Fu Dong Lu để thưởng thức đậu phụ nhự.

Một đặc sản bình dân khác mang phong vị riêng của Quảng Châu là lẩu cháo. Với tôi, món ăn này có thể mệnh danh là “nữ hoàng ẩm thực đường phố” bởi nó thỏa mãn đủ các tiêu chí ngon, bổ, rẻ, độc đáo. Lẩu cháo không cầu kì như lẩu nhưng cũng không quá đơn giản như cháo. Nguyên liệu của món này thường có nấm Đông Cô, thảo quả, hạt ý dĩ, hải sâm, táo tàu, ngân nhĩ, sâm non - những thảo mộc phổ biến ở Trung Quốc. Nước lẩu là nước dùng ninh từ gà cùng gừng tươi và các loại gia vị nhưng lạ là có gạo được ninh nhừ, trắng đục, sánh và ngọt hơn nước lẩu thường. Với người vừa cảm cúm hay say rượu, ăn lẩu cháo chẳng khác nào được dã rượu, giải độc.

Một món ăn khác mang bản sắc Quảng Châu là điểm tâm Dim sum. Một suất Dim sum thường gồm vài món ăn nho nhỏ, từ bánh chiên, bánh hấp cho đến cháo…, nhưng nét khác biệt là khi thưởng thức Dim sum ở Quảng Châu người ta uống trà. Ngoài ra, nguyên liệu dùng Dim sum ở Quảng Châu có thêm bột gạo, hoặc rau quả trồng trong địa phương.

Nói về ẩm thực Quảng Châu có lẽ là câu chuyện không bao giờ có hồi kết. Ngoài các món trên, có thể kể đến gà nướng lu, sò điệp nướng phô mai và nhiều món hải sản, món ăn Á – Âu khác nữa. Dù chưa đủ thời gian để tận hưởng hết các món ngon nơi đây, nhưng với tôi, Quảng Châu là t “thiên đường ẩm thực” và tôi mong có dịp được trở lại để thưởng thức thêm món ngon nơi này.

Quốc Trường


Bình luận