Về miền Tây

27/12/2018 10:48

Miền Tây Nam Bộ chẳng những níu chân khách phương xa bằng vẻ đẹp mộc mạc, bình dị của chốn sông nước yên bình, mênh mông và trù phú, cây trái sum suê đầy cành cùng những con người chất phác, mến khách, mà còn gây thương nhớ với những món ăn dân dã đậm đà hương vị từ những sản vật phong phú nơi đây. Hãy cùng Heritage khám phá ba món ăn đặc trưng của miền Tây nhé!


Lẩu mắm

Nhắc đến miền sông nước, không thể bỏ qua đặc sản nơi đây là các loại mắm cá và các loại rau dân dã. Từ đó ra đời món lẩu mắm thơm ngon nức lòng thực khách. Mắm cá linh và cá sặc được nêm vào nước hầm xương để làm nước dùng. Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, xào với tỏi, ớt phi thơm rồi cho vào nồi lẩu. Ngoài nước dùng ra, món lẩu mắm đặc biệt ở sự phong phú của các loại rau quả ăn kèm: bông điên điển, cọng hoa súng, rau bạc hà, rau đắng, rau nhút, hoa bí, hoa chuối, rau muống thái rối, cà tím, ớt… Khi ăn sẽ cho cá, tôm, mực, cá viên… vào nồi lẩu cùng các loại rau và bún.

Bánh xèo


Bánh xèo vốn là một món đặc sản trong ẩm thực Việt Nam. Mỗi vùng miền lại có cách chế biến bánh xèo khác nhau, mang đến hương vị độc đáo riêng. Khác với bánh xèo miền Trung thường đổ trong khuôn gang, có kích thước chỉ to hơn bàn tay, bánh xèo miền Tây được đổ trong chảo gang lớn nên có kích thước to hơn và vỏ có phần mỏng và giòn hơn. Vỏ bánh được đổ từ hỗn hợp bột gạo và ít bột mì, pha cùng bột nghệ để tạo màu và nước cốt dừa để có vị béo. Nhân bánh phải có giá đỗ, tôm, mực, đậu xanh. Đặc biệt ở Cần Thơ, bánh xèo lại có nhân từ măng, thịt vịt, nấm, đậu xanh. Bánh xèo miền Tây sẽ mất ngon nếu thiếu đi rau và nước chấm. Rau ăn bánh xèo là các loại rau dân dã miền Tây như rau diếp, cải xanh, xà lách, húng quế, dứa, dưa chuột… Nước chấm thường là nước mắm được pha ngọt thêm ít ớt và đồ chua.

Bánh đúc mặn
Bánh đúc là món ăn dân dã nổi tiếng khắp ba miền Việt Nam. Nếu như miền Bắc nổi tiếng với bánh đúc ăn kèm nước tương, vùng Trung Bộ có món bánh đúc mỡ hành, thì người miền Tây Nam Bộ lại có món bánh đúc mặn. Để làm món này, bột gạo được trộn với bột năng và nước cốt dừa rồi thêm nước, quấy nhuyễn trong nồi đến khi mịn sánh thì cho ra khuôn. Phần nhân mặn bao gồm tôm khô giã nhuyễn đảo trên bếp cùng dầu ăn và mỡ hành. Đôi khi cũng có thêm cà rốt, hành tây, thịt ba chỉ thái hạt lựu trong phần nhân. Khi thưởng thức, cắt miếng bánh đúc kích cỡ vừa ăn, cho nhân và rưới nước mắm pha ngọt cùng ớt và nước cốt dừa lên trên, tạo ra những rất nhiều hương vị trong một miếng bánh. Loại bánh đúc này cũng có phiên bản bánh đúc ngọt, không có nhân mặn mà thay vào đó có màu xanh và mùi thơm của lá dứa. 

Bài: Chi Hoa

Concept: Nguyễn Minh Ngọc (ZnGemie)

Ảnh: DZ


Bình luận